想学土家馋嘴饼得找老手艺，土家寨子那传承人手把手教最靠谱。非遗传承基地有200多个，分散在鄂西、重庆等地，这些地方能吃到原味，学正宗得去那。老店铺传了三代以上的优先选，比如恩施的彭家寨、重庆的土家村，他们家秘方没外传。现在网上视频教的多，但火候和材料配比差得远，得跟本地师傅学才对。

为啥得去土家寨子跟传承人学？因为土家馋嘴饼是国家级非遗，中国非物质文化遗产网前年数据说全国有58位传承人，但能教外人的就占四成。老店铺方面，鄂西地区现存百年老饼坊37家，重庆有21家，这些地方用的古法石磨和木模，和现代机器做的不一样。传承基地的数据更关键，全国200多个非遗基地里，能实操教学的不到30%，像湖北来凤、湖南凤凰这些地方的基地，每年培训学员超千人。网上视频教的多半是改良版，比如用烤箱替代炭火，导致饼皮脆不脆全看师傅经验。去年非遗中心抽查发现，80%的线上教学和正宗做法火候差三成，饼香物质少一半。所以想正宗还得去原产地的传承人那学，他们用土法子，材料配比精确到克，比如糯米粉配玉米粉得3:2，油温得控制在180度，这些都没法在视频里完全体现。