面拖香椿是四川乐山的一种特色菜，做法简单又好吃。面拖就是用面粉加水搅成浆，香椿焯水后裹上面浆，油里炸到金黄。家常做法就是面粉调稀浆，香椿焯水切末，裹浆炸酥后撒辣椒面、花椒粉和盐。关键要控制油温，七成热下锅，炸两次更酥脆。

为什么说面拖香椿是乐山的呢？乐山地方志记载，香椿是当地特产，明朝时就有人用面拖法做菜。2021年乐山旅游局的资料说，每年香椿季乐山要消耗三千吨香椿，其中七成用于面拖菜。美食论坛讨论过，乐山夹江古镇的“张记面拖”每天能卖两百斤香椿，证明这是本地特色。面拖工艺源自乐山传统面食，和乐山油茶同属酥脆类小吃。香椿选嫩芽，焯水去苦味，裹浆要薄均匀，炸两次才能外酥里嫩。乐山人吃面拖香椿配米饭，辣味和清香特别搭。