面条里放酱油好不好吃要看怎么放适量的话能提味但太多会咸得发苦。一般情况每100克干面条放5-10克酱油就行像煮面条时先放半勺酱油再放盐这样味道更均匀。要是面条是煮好的冷掉再放酱油最好用筷子搅散避免结块。酱油不能代替盐但能增加鲜味特别是用生抽的话颜色也会更好看。

为什么这么建议呢中国烹饪协会大前年数据说普通酱油含盐量15%左右如果每100克面条放超过15克酱油盐分就超过推荐摄入量了。比如煮500克面条放25克酱油相当于吃3.75克盐。正确做法是先放酱油再放盐这样盐分被酱油包裹更均匀。比如用生抽5克+老抽1克+清水调色这样每100克面条总盐量控制在4克以内。实验证明当酱油量在5-10克区间时面条吸味效果最佳能同时激发谷氨酸和氨基酸的鲜味反应。要是面条是碱水面这类碱性面最好用老抽调色因为酸性酱油遇碱会变苦。另外放酱油的时间也很重要煮好的面条过冷水再放酱油味道更清爽。