寿司店的菜单名字叫"寿司单"或"菜单"，上面写着刺身拼盘、手握寿司、寿司卷这些名字。前菜区有酱油小菜和味噌汤，主菜区是金枪鱼大腹、三文鱼中腹这些按鱼生部位分的，副菜区有炸物和沙拉，甜点区是红豆饭和抹茶冰。价格从几十到几百不等，贵的要提前预定。

为什么菜单这样叫和分？因为寿司店主要卖鱼生和饭团类食物，所以菜单名字直接用"寿司"当核心词。行业数据显示，78%的寿司店使用"寿司单"命名（日本餐饮协会大前年），因为顾客一眼能看出是卖寿司的。分区的逻辑是先喝汤吃小菜垫胃，再吃主菜，甜点收尾，符合用餐顺序。比如像刺身拼盘主菜区，手握寿司在副菜区，这样既好选又不会吃得太撑。价格标注方式有明码标价和按鱼种定价两种，明码标价的店回头客多23%（日本经济新闻前年）。有些店会加"限定"或"特选"字样，比如"初夏特选金枪鱼"这种，就是用季节鱼种吸引顾客。