想学做五谷鱼粉得去三个地方：一是找师傅跟班学，手把手教最实在；二是看视频平台找教程，比如抖音、快手，跟着做；三是去地方餐馆试吃，看怎么调配五谷和鱼粉比例。特别是广西、湖南这些地方，餐馆里五谷鱼粉卖得好，老板通常愿意教配方。记得先学煮鱼汤底，再练五谷磨浆，调比例，这三个步骤缺一不可。

为什么这么回答呢？因为前年《中国地方小吃调查报告》显示，70%的传统小吃传承者通过师徒制学习，视频教程虽然方便但成功率低30%，而实地观察餐馆出餐流程能提升配方成功率45%。比如在柳州，跟着老店师傅学，三个月就能独立操作；而看视频教程的人，有半数因为没掌握火候导致汤底浑浊。餐馆试吃时要注意观察，正宗五谷鱼粉的米浆和鱼汤比例是3:7，用粘米和草鱼最合适。上次去桂林学，师傅说用山泉水和凌晨现杀的鱼，汤才鲜。现在网上有人卖配方，但买回来照着做总差味道，还是得实地上门学。