面粉和鸡蛋比例一般是2到3比1，比如100克面粉配3个鸡蛋。鸡蛋多口感松软，面粉多更扎实，加糖油提味，搅拌要轻柔。

鸡蛋一个约6克蛋白，面粉100克含12克蛋白，比例合适蛋白互补。比如3个鸡蛋（18克蛋白）配150克面粉（18克蛋白），水分足够让面糊发起来。数据来自《家庭烘焙手册》和多个博主实测，发现比例偏差超过1:2时，成品易塌陷或干硬。面粉多的话淀粉结构固定快，鸡蛋多水分蒸发慢，刚好平衡。搅拌时别划圈，蛋白和面糊分层会影响蓬松度。