鸡店主要做三件事：点单、现做、配菜。顾客进店先看菜单点单，店员马上拿鸡块或鸡腿做，配菜比如米饭、饮料、辣酱。收银台边有扫码点餐机，高峰期店员边做菜边收钱。店里还有冰柜卖冰饮，墙上贴着菜品价格表。晚上十点后有些店卖夜宵，提供啤酒和炸鸡套餐。

为啥鸡店都这样搞？中国餐饮协会大前年数据说，炸鸡店60%靠外卖赚钱，所以扫码点餐机是标配。现做现卖能保鲜，鸡肉放三天就变质，早上十点前必须卖完当天食材。配菜占利润30%，米饭卖1块管饱，饮料2块多。中午12点到14点、晚上18点到22点是高峰，得留两个人专门做菜。客单价30-50元，配菜让顾客多花5块钱，月流水能翻倍。冰柜卖饮料月赚2万，比卖炸鸡利润高。夜宵时段卖啤酒套餐，啤酒利润比炸鸡高四倍，所以晚上要留人守着冰柜。