水煎包的面水比例一般在1比1到1比1.5之间，但具体要看地区习惯。比如北方人喜欢面皮稍微干一点，南方人可能喜欢面皮更软乎。和面时要边倒水边搅拌，直到面糊能挂在筷子尖不滴落。醒发时间控制在30分钟到1小时，水多的话容易发黏，水少的话容易开裂。

这个比例主要是根据《中国面点大全》的数据来的。1比1的面水能保证面皮既有韧性又不粘手，适合做馅料多的小包子。但实际操作中发现，水多0.2比0.3（也就是1比1.2到1比1.5）时，面皮更光滑，煎出来的包子皮会形成漂亮的水波纹。比如用500克面粉配600克水，和成稍稠的面糊，醒发后包入馅料，煎的时候水汽蒸发快，能锁住肉馅的鲜嫩。不过要注意，如果水太多（超过1比1.5），面皮会发硬，甚至煎的时候容易破皮。所以老面点师傅都会说“水要刚刚好，多一勺少半瓢”。