鸡公剁成块用料酒和盐腌半小时，干辣椒剪段姜蒜切片。热油爆香豆瓣酱和花椒，下鸡块炒到金黄，加生抽老抽糖和醋，放干辣椒和姜蒜炖四十分钟，收汁撒葱花。

重庆人吃辣是骨子里的习惯，重庆餐饮协会大前年数据显示，全市辣椒年消费量超30万吨，占全国总产量15%。烧鸡公选公鸡因肉质紧实，比母鸡多20%蛋白质。炒制时先炒豆瓣酱出红油，能提升麻辣味30%以上，炖煮时间不少于四十分钟才能让鸡肉入味。那些说用鸡腿的，可能没尝过重庆老灶的火候，重庆菜系里鸡公才是正味。