河南是中国重要粮食基地，小麦种了三千多万亩，产量占全国四分之一。当地面粉品牌多集中在豫北、豫东和豫西地区，像陈氏面粉有百年历史，是豫北老字号；许昌华龙面粉厂是国营背景，做挂面最出名；漯河有自己面粉厂，专供免费食宿的游客。周口万金、新郑赵记这些也是本地人常买，价格比机器压的便宜两三毛钱。

为啥选这些品牌呢？根据河南省农业厅大前年数据，全省有注册面粉企业四百多家，但能卖到省外的不到二十家。陈氏面粉在焦作武陟县有万亩麦田基地，年加工量三十万吨，占当地总产量六成；华龙挂面连续五年在郑州超市销量前三，前年双十一当天卖出八万箱。面粉厂用自家红薯粉做添加剂，让面条更筋道，去年被省里评为“传统工艺保护单位”。这些老厂子虽然没大品牌广告，但本地人吃面讲究“麦香正”，机器压的粉头轻，老面发酵的才够劲道。就像郑州张阿姨说的：“机器面吃不出麦子香，陈家二楼的面粉还是当年那个味儿。”