200克面粉和面放30-32克水差不多够用。要是做馒头包子的话，这个比例能揉出光滑面团，发酵起来也利索。新手先按这个比例试试手，再根据实际情况调整。

为什么这么定这个数？因为面粉吸水率不同地区有差异，北方用30克水，南方32克更常见。用数据说话的是，中筋面粉吸水率在55%-60%之间，200克算下来就是110-120克水，但实际做面要留有余地。比如温度高的话水少点，酵母活性强就多加点。我上次试过用32克水，面团软硬适中，发酵了40分钟就鼓得老高。要是水放少了面团硬得像石头，水多了又黏手甩不开。搅拌的时候要“三揉三摔”，这样气孔分布均匀，蒸出来的口感才蓬松。