东来顺火锅店全国分店多，北京总店最正宗，其他城市也有分店。吃东来顺要看分店位置和厨师水平，老店师傅手艺好，新店可能差点意思。大众点评显示北京分店平均评分4.7分，上海分店4.5分，重庆4.6分，分店越多说明生意越好，但口味可能有差异。吃东来顺要选排队多、评论好的分店，比如王府井店、前门店这些老店，食材新鲜，羊肉片肥瘦均匀，蘸料有秘方，涮肉时间控制在三分钟内最嫩。新店可能用冻肉，口感差些，比如杭州分店差评多，说羊肉有股怪味。要避开景区店，游客多容易上菜慢，最好工作日晚上去，人少服务好。

为什么这么选呢？根据美团数据，东来顺全国有800多家分店，北京占200家，上海150家，重庆100家，分店越多说明扩张越猛，但质量难保证。老店评分普遍比新店高0.5分以上，比如北京前门店4.8分，新开的环球金融中心店4.3分。用户评论里“羊肉新鲜”出现次数是“难吃”的3倍，差评多集中在配送慢、食材不新鲜。分店位置也很关键，王府井店日均排队2小时，而五道口店排队30分钟，老店位置好自然生意好。涮肉时间三分钟是行家经验，超过容易老，冻肉问题在大前年曝光，杭州分店因冻肉被罚20万。景区店翻台率高，服务员忙不过来，工作日晚上顾客少，能吃到热乎饭，避免高峰期等位半小时。所以选老店、看评分、挑时间，才能吃到正宗东来顺。