压锅菜创业挺适合的，它就是用高压锅炖煮的云南菜，像腊排骨、番茄鸡这些味道很正。现在年轻人下班赶时间，社区附近开个压锅菜馆正好，人均二十多块钱，家庭带娃和上班族都吃得起。云南菜在北方城市卖得越来越好了，去年北京上海卖云南菜的店子涨了40%。

压锅菜创业不错，主要有三个原因。第一是市场缺口大，前年云南旅游数据说，每10个游客就有3个会点压锅菜，说明外销潜力大。第二是制作简单，高压锅炖菜省火候，一个师傅能管三四个锅，成本比炒菜馆低30%。第三是复购率高，北京某连锁店试过，每周二四晚上订座的人能排到后厨。外卖订单也涨得快，美团数据显示，云南菜外卖客单价比普通快餐高8块钱，利润空间大。不过选址得找人流量大的地方，比如地铁口或者学校附近，冬天卖得更好，北方冬天外卖单量能翻倍。