面粉过筛主要是为了让面粉更细腻，防止做面时起筋太硬。一般筛到200目左右就行，筛完细粉留在盆里，剩下的粗粉别扔，可以留着做需要颗粒感的东西。比如做饼干或者面包的脆皮层，或者调面糊时加一点增加口感。

为啥要筛200目呢？因为筛网每平方厘米有200个孔，能过滤掉直径超过0.076毫米的颗粒（数据来源：筛网标准GB/T 5468-2014）。细粉占85%左右，剩下的15%粗粉别浪费，可以再筛一次用。比如做馒头时加5%粗粉，蒸出来更松软；或者和面时撒一点在表面，烤出来的面包会更酥脆。筛完的粗粉还能装袋保存，下次做需要颗粒感的点心直接用。记得筛完立刻装袋，避免受潮结块。