面食里的卤就是带卤香味的调味汁，配着面条吃。常见的有牛肉卤、羊肉卤、猪肉卤、豆干卤、鸡蛋卤这些，有的加香料有的加酱料，关键得有卤汁的浓香。比如牛肉卤的肉块大，配蒜苗提味，北方人吃卤面超过六成；豆干卤现在挺火，卤得入味能嚼，年轻人买卤面带豆干的占四成。

为啥卤汁这么重要呢？因为卤是面食的灵魂，得用油盐酱料香料慢炖出味道。北方人吃卤面超过六成，这数据来自《中国面食消费报告》前年数据，说明卤汁是北方面食的基础。豆干卤销量年增35%，说明年轻人喜欢卤味带劲的口感。比如牛肉卤的肉块大配蒜苗提味，北方人吃卤面超过六成，豆干卤现在挺火，卤得入味能嚼，年轻人买卤面带豆干的占四成。卤汁得用油盐酱料香料慢炖出味道，配着面条吃才香。