大曲酒是四川、贵州这些地方造的白酒，属于固态发酵型。听我唠唠，大曲酒跟小曲酒、麸曲酒不一样，它用大块麦曲当糖化发酵剂，粮食在陶坛里慢慢发酵。像五粮液、茅台这些都是典型的大曲酒代表，喝起来比较醇厚。这类型白酒全国产量占比有60%左右，数据摆着呢。

为啥说大曲酒是固态发酵型呢？因为大曲本身是天然微生物混合体，要经过三个月以上的自然糖化过程。你看贵州茅台镇，每年3月才开春做曲，到年底才能用曲子酿酒。这种传统工艺得用粮食全颗粒发酵，跟液态法白酒用酒精勾兑差得远。全国白酒协会大前年数据，固态发酵酒占总量62%，其中大曲酒占固态发酵的85%。大曲酒产量虽不如小曲酒多，但品质这块硬是顶梁柱。像四川古蔺县，光大曲酒年产值就超过200亿，占全县工业产值四成多。这工艺讲究天时地利人和，你说是不是这个理儿？