大排档和烧烤能不能挣钱得看人流量大不大跟成本控制行不行。现在晚上七点到十点生意最好，一桌菜卖四五十块钱，平均每天接待十桌就能赚四五百块。烧烤店租金比商场低两三成，但得保证食材新鲜别让顾客闹肚子。有些老板用冷冻肉降成本，结果回头客就少了。

为啥说这行能挣但得小心火候呢？现在烧烤店平均客单价五十到八十元，毛利率五到六成，但房租占成本四分之一。比如北京三环小排档月租金两万五，每天翻台八次就能保本。去年行业报告说烧烤店倒闭率比火锅店高15%，主要就是没控制好库存。有些店晚上卖啤酒赚差价，但夏天啤酒损耗率能到30%，得算清楚再进货。上次去成都看见个烧烤摊，老板白天卖烤肠，晚上支起大排档，一个月净赚八千多，关键是他用微信小程序接订单，省了请 bell 侠的钱。