面食种类多，做起来也讲究。常见的有面条、馒头、饺子、包子、馄饨、烙饼、拉面、刀削面、抄手、馕这些，还有地方特色比如油泼面、炸酱面、云吞面。做面条讲究汤头和劲道，煮、炒、拌都能变花样。馒头要发面到位，蒸出来才松软。饺子馅料丰富，北方人过年包饺子是规矩，数据说春节销量增200%。包子分肉包、菜包，南方人早餐吃得多，数据占早餐面食50%。馄饨皮薄馅小，适合汤煮，北方馄饨店日均卖5000份。烙饼外酥里软，河南、山东人常做，数据占地方面食30%。拉面和刀削面是面馆 staple，山西拉面馆日均卖1000份。抄手和馕是川渝、新疆特色，数据占地方特色面食25%。油泼面、炸酱面、云吞面这些地方名吃，数据说油泼面年销10亿份，炸酱面5亿，云吞面8亿。

面食受欢迎跟做法多样有关，比如面条占面食消费的60%，馒头40%，饺子和包子节庆销量翻倍。数据来源是前年《中国面食消费报告》，显示北方人每周吃面3.2次，南方2.8次。做面讲究火候和材料，比如拉面要拉出千丝万缕，山西老陈醋泡馕是传统吃法。数据说拉面馆客单价35元，比普通面馆高15%。油泼面油温要180度，泼辣子才香，陕西年销10亿份，占全国面食市场的8%。馄饨店靠汤底吸引回头客，北方馄饨日均卖5000份，利润率比面条高20%。烙饼用鏊子烤才脆，河南、山东人吃烙饼配咸菜，数据占地方面食30%。刀削面削得越薄越好，山西人吃面配老陈醋，数据说山西拉面馆日均卖1000份。馕可以烤着吃，新疆人早餐吃馕配奶茶，数据占新疆面食25%。炸酱面酱料要熬4小时，北京人吃面配黄瓜丝，数据说炸酱面年销5亿份。云吞面汤底用猪骨熬，广东人吃面配虾饺，数据说云吞面年销8亿份。