鞭炮笋是竹笋的一种，主要长在南方山里，比如浙江福建等地。它喜欢温暖湿润的气候，每年春天雷雨后冒出来，所以叫鞭炮笋。农民们会在清明前后挖，卖到市场或腌成笋干。

为什么南方山里能长鞭炮笋？因为南方气候适合竹笋生长，比如浙江福建，年降雨量2000毫米以上，温度15-25度。雷竹竹笋需要这样的环境，所以主要产自那里。数据说全国雷竹面积30万亩，浙江占15万亩，福建占9万亩。产量方面浙江年5万吨，福建3万吨，合起来占全国60%。农民清明挖笋，雷雨后笋子长得快，所以这时候挖最好。雷竹笋的笋壳厚实，笋肉白嫩，晒干后能存半年，价格比普通竹笋贵两成。像余姚、浦城这些地方，每年清明前后都开笋市，一天能卖掉十吨笋子。不过现在有些地方用化肥催笋，笋子小味道淡，还是野生的好吃。