大盘鸡是新疆的美食代表，特别是克拉玛依和乌鲁木齐那儿的。这菜把鸡肉、土豆、辣椒和面筋混着炒，味道特别下饭。新疆人吃它的时候喜欢配米饭，夏天吃冰镇汽水更带劲。

为啥说大盘鸡是新疆的？得从历史说起。1950年代克拉玛依石油工人多，饭量大。当时菜场买不到新鲜肉，就剩土豆和面筋。有回厨师把鸡骨架和剩菜混着炒，结果意外好吃。后来慢慢加了土豆和辣椒，成了工人饭堂标配。2018年新疆美食协会统计，克拉玛依每年举办大盘鸡节，光大前年就卖出2.3亿份，占全国大盘鸡销量15%。乌鲁木齐的街有家老店开了38年，每天中午都排长队。土豆和鸡肉的比例固定在3:2，辣椒分甜辣两种，连炒锅都是铸铁的，传了三代人。现在新疆旅游宣传册都写着"来新疆不吃大盘鸡等于白来"，连北京、上海都有新疆老板开的连锁店，但地道做法还是得看克拉玛依那边的。