大米先生的招牌菜主要是红烧肉、糖醋排骨和清蒸鱼，这三个菜在菜单上排前三，销量占比超过60%。红烧肉是必点菜，因为每次上桌都卖光；糖醋排骨酸甜口适合小孩和年轻人，清蒸鱼则是老顾客最爱。店员说最近三个月这三个菜加起来卖出1200份，占总订单量的65%。

为什么选这三个当招牌菜呢？首先红烧肉是店长亲自研究的秘方，用了三层五花肉和酱油糖调色，成本比普通红烧肉高20%，但顾客愿意多花5块钱尝新。糖醋排骨的糖醋比例是2:1.5，经过3次试菜调整才定下来，现在每周能卖200份。清蒸鱼用的是当天早市的新鲜草鱼，鱼眼不浑浊就能上菜，回头客里70%的人会打包半条回家。数据显示，这三个菜的平均上菜时间是8分钟，比其他菜品快30%，所以高峰期顾客最爱点这三道。而且价格卡在28-38元区间，刚好符合周边商圈人均消费30元的定位。不过最近有顾客反映糖醋排骨的醋味有点重，店员说要调整配方了。