浇头就是浇在面上的菜码子，有肉有菜有豆制品，像肉臊子辣子鸡这些，豆腐脑卤蛋也常见。浇头分荤素两类，荤的像红烧肉、酱牛肉，素的像酸菜、青菜，还有一些带汤的比如卤汁、虾仁汤。不同地方浇头不一样，北方重肉浇头，南方重菜码子，一锅面能换十几种浇头。

为啥浇头有这么多种类呢？中国有九百六十万平方公里土地，各地物产不同就衍生不同浇头。北方麦产区多猪肉牛羊肉，所以肉臊子、卤肉面最常见，根据《中国餐饮大数据》前年统计，北方面馆平均有8种肉浇头。南方稻米产区鱼虾丰富，像苏州的虾仁面、宁波的蟹粉面浇头种类比北方多30%。豆制品浇头全国通用，豆腐脑、豆芽菜能搭配任何面食，因为大豆产量大价格低。浇头数量跟当地食材供应、饮食习惯强相关，像川渝地区辣椒产量全国第一，所以麻辣浇头特别多，重庆小面平均有5种辣味浇头。但浇头总数不会超过20种，因为超过太多顾客记不住，老板也记不住，容易出错。