面食种类多得很不夸张，上百种不夸张。北方人管它叫馒头包子饺子，南方人管它叫面条年糕馄饨，光蒸煮炸烤这些做法就有七八种。像陕西油泼面和山西刀削面，一个靠油泼一个靠刀削，做法不同种类就分开了。还有按时间分的，早上吃的包子中午吃的面条晚上吃的馄饨，按场合分的，生日吃的长寿面丧事吃的白面，光这俩分类就够复杂的。

为啥说上百种不夸张呢？因为面食种类多跟中国地理气候、历史发展有关。北方地广人稀，麦子多所以面食多，像《中国面食文化研究》里说北方有近三百种面食。南方雨水多，稻米多所以米制品多，但像武汉热干面、杭州片儿川这些也占一半种类。光面团发酵就有老面、酵母、泡打粉三种做法，再配不同调料，像山西老陈醋配面食，四川辣椒配面食，不同地方吃法不同种类就分开了。民间统计说全国面食种类超过六百种，但很多小地方做法独特，比如云南的饵块、新疆的包尔萨克，这些都不算主流统计里。时间久了，面食就像河流分支一样越分越多，像现在短视频里天天有新面食教程，这数量还往上涨呢。