火锅鸡最出名的地方是河南西峡，那边的人爱吃辣，鸡块炖得入味，配米饭香得很。西峡的火锅鸡店特别多，街边随便一拐就看见红彤彤的锅子咕嘟咕嘟冒着泡。老一辈的人讲，这锅子能炖三四个钟头，鸡肉不柴还带点嚼劲，配着特制的辣椒面，越吃越上瘾。

为啥西峡的火锅鸡这么牛呢？首先得说这地方土鸡养得好，山里散养的鸡吃了虫子喝山泉，肉里带着股。西峡县畜牧局大前年统计数据显示，全县养鸡场有三百多户，年出栏土鸡超五百万只，专门供应火锅鸡店。再就是那锅底配方有讲究，得用本地山泉水、二十多种香料熬制，得熬够四个钟头才够味。去年国庆期间西峡接待游客六七十万，其中三成都去吃火锅鸡，光火锅鸡米饭就卖出去八百多万份。更绝的是那辣油，用西峡特有的“红袍”辣椒炒制，辣得带香，吃完嘴唇发麻还停不下筷子。现在西峡的火锅鸡都成了地理标志产品，县里还专门开了培训学校，教人怎么炖出正宗味道。