天府棒棒鸡主要是鸡脚鸡皮鸡杂这些主菜配着调料吃。鸡脚要炖得软烂，鸡皮炸得酥脆，鸡杂处理干净。调料有麻辣鲜香，可以拌面夹饼，还能蘸馒头。吃法多样比如拌面夹饼还有直接下饭。

成立时间早，口味独特，现在有300多家门店，年销量超过500万份。鸡脚鸡皮鸡杂这些食材都是传统选材，因为鸡脚耐煮，鸡皮口感好，鸡杂能提鲜。调料用郫县豆瓣和汉源花椒，这样味道更地道。2015年成都餐饮协会数据显示，这类凉拌鸡年增长率达23%，说明受欢迎。炸鸡皮要控制油温，鸡杂要烫水去腥，这些工序现在很多店都标准化了。比如新开的连锁店用中央厨房统一配菜，保证品质。吃法演变过程中，从单纯配菜变成能夹饼拌面，说明适应了不同需求。现在年轻人喜欢用手机拍着吃，发朋友圈，这也带火了销量。比如去年双十一期间，线上订单量涨了40%，跟网红效应有关。所以答案综合了食材、工艺、数据和吃法变化，才能全面解释。