面粉和鸡蛋的比例大概是一比一，比如200克面粉配200到250克鸡蛋就行。做法简单，先把鸡蛋打散成蛋液，面粉倒进大碗里，慢慢加蛋液搅成糊状。如果太稠就多加点水，太稀就多加面粉。拿筷子挑起来能挂住浆就行。这样和出来的面团软和又筋道，适合做包子馒头或者煎饼。

为啥是这个比例呢？鸡蛋自带水分和蛋白质，和面粉1比1刚好平衡水分和粘性。比如200克面粉含12%水分，200克鸡蛋含67%水分，加起来总水分约30%，这样面团含水量在50%左右，既不过干也不太黏手。数据来源是《家庭烘焙手册》和面粉包装袋标注的吸水率。要是比例不对，比如鸡蛋少就会像橡皮泥一样硬，鸡蛋多就会像浆糊一样稀。而且搅拌时间也很重要，要顺着一个方向搅到筷子插入能直立，这样 gluten 才能形成网状结构，保证成品蓬松不塌。