火焰鱼最正宗在广东广西那边，因为当地土法养殖肉质鲜嫩，尾巴红得透亮。吃的人都说这鱼比别处多汁，腥味少，炖汤一开盖就香。

因为广东清远和广西柳州那几个县，养了快三十年火焰鱼了，广东省养殖面积占全国70%，广西占20%，合起来90%的产量。红尾巴是因为水质好，饲料用稻谷喂的，鱼皮也薄，刺少肉多。去年市场调查说90%的食客觉得正宗的火焰鱼是广东广西产的，水质和饲料最关键。像清远连州那边，养鱼户都拿稻谷换鱼苗，鱼汤喝起来带点甜味，跟用化肥喂的鱼差得远。