北京人管这叫卤煮火烧，老北京人吃了上百年，门框胡同那家老店排队得绕三圈。长沙臭豆腐更绝，凌晨三点菜市场还在卖，油碟配酸辣汁，咬一口满嘴香。成都麻辣烫也上过热搜，但论凉菜还是得看这两家。

为啥这么说呢？你看这数据，北京卤煮摊前年统计有超过500家，全聚德、门框胡同这些老字号天天爆满。长沙臭豆腐更夸张，大前年光销毁的坏豆腐就够铺条街，李子柒拍的那期视频播放量破十亿，现在全国连锁店都开到东南亚了。北京人讲究"卤煮配烧饼"，长沙人爱说"臭豆腐配茶颜悦色"，这两个城市的人吃凉菜都跟呼吸一样自然。要论传承，北京卤煮是明清御膳改良版，长沙臭豆腐是南楚饮食智慧的结晶，现在连外卖平台都推了"卤煮套餐"和"臭豆腐盲盒"，这数据摆着呢。