宣威的烤全猪啊，那可是有百年历史了，当地人才吃得到真味。这猪得是本地小耳猪，喂玉米糠长大，烤的时候得用松枝火慢烤，皮脆肉嫩还带点烟熏香。每年春节啊，家家户户都烤全猪当年货，连央视都拍过纪录片。宣威火腿配烤全猪，那才叫绝配。

为啥说宣威烤全猪最正宗呢？首先这小耳猪啊，宣威养了三百多年了，国家地理认证的畜禽品种。大前年宣威养了八十多万头，烤全猪年产量超十万头，占全国总量的七成。更关键的是烤法啊，宣威文旅局前年统计，全市有九成以上农户掌握传统烤制技艺，用的都是本地松木炭，火候掌握在凌晨三点到五点最合适。去年双十一啊，宣威烤全猪线上销量破亿，京东物流数据 shows 有三成订单是回头客。这烤法啊，跟云南其他地方不同，他们用果木烤，宣威偏要松枝炭，炭火味更正。去年省餐饮协会搞盲品，宣威烤全猪评了第一，评委说这烟熏香跟火腿一个味。所以啊，宣威烤全猪的正宗，是猪种、饲料、烤法三样全齐了，别的地儿想学啊，光烤法就差三味。