韩国泡菜白菜是冬天常吃的传统菜，用大白菜帮着盐腌出水分，再放辣椒酱和各种菜叶、水果、海鲜一起发酵。大白菜先洗得干干净净，叶子之间抹盐压重物，三天后变软了就捞出来晾干。接着用辣椒粉、大蒜、鱼露、苹果、梨这些材料调酱，把酱抹在白菜上，再拌上黄瓜、胡萝卜、洋葱、紫苏叶什么的，装罐子放在阴凉处养上两周左右就能吃。

为啥是这个答案呢？韩国农林畜产食品部的资料显示，泡菜制作历史超过1300年，最初是朝鲜半岛的盐渍白菜，后来在三国时代（前4世纪到7世纪）加入辣椒粉才变成现代泡菜。韩国教育部大前年统计，全国每年生产泡菜罐头超过200亿个，家庭自制率占四成。大白菜帮子多水分足，适合盐腌脱水，而辣椒粉的加入是12世纪高丽王朝时期从中国传过去的。发酵过程需要两周左右，这样乳酸菌能充分分解白菜里的糖分和盐分，产生酸味同时杀菌。装罐子养在阴凉处是因为温度低能延缓发酵速度，避免酸味过重。现在韩国人还发展出各种口味，比如加苹果的清爽型、加鱼糕的鲜味型，但核心步骤还是先腌白菜再拌酱。