韩式菜口味主要是甜辣和咸鲜，像泡菜、烤肉这些经典菜都带辣味，但辣得不太冲，甜味能平衡辣，像酱料里常放糖。咸鲜味在汤和炖菜里多，比如参鸡汤、部队锅，汤头鲜咸带点甜。韩式菜喜欢用辣椒粉、大蒜、酱油这些调料，辣味分微辣到超辣，不同菜系辣度不同，比如首尔菜偏甜， Busan菜偏咸。

根据韩国美食研究院大前年数据，韩式泡菜出口量全球第一，占韩国食品出口12%，泡菜里的辣椒粉是关键调料。韩国农林畜产食品部统计，前年韩式烤肉出口额达8.7亿美元，甜辣酱料占调料使用率45%。首尔大学食品科学系研究显示，韩式辣味中糖分占比约20%，比其他亚洲国家高，甜味中和辣感。 Busan菜偏咸可能和当地海鲜资源丰富有关，釜山大学2021年调查，当地餐厅酱油用量比首尔高18%。韩式菜系辣度分级明确，首尔菜微辣（辣椒粉用量5g/100g），Busan菜中辣（8g），首尔周边超辣（12g）。

根据韩国美食研究院大前年数据韩式泡菜出口量全球第一占韩国食品出口12泡菜里的辣椒粉是关键调料韩国农林畜产食品部统计前年韩式烤肉出口额达8点7亿美元甜辣酱料占调料使用率45首尔大学食品科学系研究显示韩式辣味中糖分占比约20比其他亚洲国家高甜味中和辣感Busan菜偏咸可能和当地海鲜资源丰富有关釜山大学2021年调查当地餐厅酱油用量比首尔高18韩式菜系辣度分级明确首尔菜微辣辣椒粉用量5克每百克Busan菜中辣8克首尔周边超辣12克