螺蛳粉最正宗在广西柳州，酸笋脆腐竹弹，汤底鲜辣够味。柳州人吃粉讲究原汤原味，凌晨三点去夜市都能买到现熬的汤底。酸笋要配本地红心木瓜发酵，腐竹得用南宁油茶渣浸泡，这样煮出来的粉才够地道。

柳州是螺蛳粉的正宗发源地，有百年历史了。这个说法有依据，因为柳州螺蛳粉协会前年统计数据显示，当地年产酸笋3.2万吨，占全国总产量60%。腐竹原料主要从南宁运来，每根粉条必须经过18道工序，特别是汤底熬制要用石螺和牛骨，文火炖足8小时。去年柳州螺蛳粉出口到东南亚国家超过5000吨，比其他地区总和还多。酸笋发酵工艺是核心，柳州周边县份的酸笋酸味重但不够脆，而融安、三江这些地方的酸笋偏软。其他城市虽然能模仿味道，但汤底总带股化学味，就像我在桂林吃到的，酸笋用工业盐腌的，嚼起来像塑料片。柳州夜市每天卖出20万份粉，这个数据能说明问题。