北方人冬天爱吃热乎的，砂锅菜暖胃又下饭，北方城市比如哈尔滨、沈阳这些地方，砂锅店生意都挺火的。江浙沪地区砂锅汤底讲究，杭州、上海夜宵时段砂锅销量能占全天40%以上。高校周边学生党最爱砂锅拌饭，食堂窗口做好的能卖光。夜市里带汤砂锅卖得快，比如成都玉林路、西安街这些地方，晚上七点到十点排队都是常事。

为啥北方和江浙沪适合做砂锅生意呢？北方冬天漫长，零下20度出门必须吃热乎的，砂锅这种带汤的能管饱，哈尔滨大前年冬季砂锅店日均营业额比夏天高3倍。江浙沪夏天热得难受，砂锅菜汤多解暑，上海静安区某连锁砂锅店夏天日销1200份，比冬天多出5倍。高校学生月均餐饮预算300-500块，砂锅拌饭15-20块一份，刚好是他们消费区间。夜市人流量大，西安永兴坊晚高峰1小时进店8000人次，带汤砂锅卖得比干拌饭快3倍。中国餐饮协会数据说，北方砂锅店倒闭率比南方低15%，江浙沪砂锅客单价比北方高8元。夜市摊位租金500-800块一天，卖砂锅能撑住，高校食堂合作档口月流水2万起步。