唐记冒菜是川渝地区流行的麻辣烫，现捞就是现煮现卖的意思。他们用牛油辣子当锅底，食材都是当天采购的，煮完捞到碗里再撒调料。现在全国很多地方都能买到唐记冒菜，网上说他们有五千多家分店。现捞这个说法最早是重庆人起的，因为以前冒菜都是现捞现吃，跟火锅店那种提前煮好的不一样。

为什么唐记冒菜要强调现捞呢？因为川渝人吃辣讲究新鲜，现捞能保持食材脆嫩。数据显示大前年川渝冒菜市场规模突破300亿，其中现捞类占比超过60%。唐记老板在采访里说过"现捞才够味"，他们每天凌晨三点就开始煮汤底。现在很多分店都有限时现捞的招牌，晚上九点后就不卖现捞的冒菜了。上次去成都宽窄巷子店，看到厨房里十个人专门负责捞菜，高峰期每分钟能出四份现捞冒菜。所以现捞不仅是宣传词，更是他们区别于其他冒菜店的核心卖点。