学板面得去老店，因为老店传家手艺实在。比如南关街那家开了二三十年的，师傅揉面用老木杠，汤底是牛骨猪骨熬的。早上五点就出摊，板面宽得能夹两片肉，配菜现摘的黄瓜脆生。价格十块八块，本地人天天吃都不腻。

为啥说老店学好？主要有三方面原因。第一手艺有根，南关街三家老店都传了三代人，揉面力道都差不多，数据说他们每天揉面量比新店多30%。第二食材讲究，东关巷那家每周三杀猪，牛骨汤底能保持三个月不浑浊，回头客占85%。第三吃法地道，老顾客都爱加辣子油和蒜泥，据市餐饮协会统计，太和板面加料率比连锁店高40%。新学徒得跟着老店师傅干半年，先学熬汤再练切面，去年有家网红店就是照着老店配方才火起来的。