啤酒鸭火锅是重庆独一家特色火锅，配方讲究鸭肉要煮得入味，啤酒和辣椒酱比例固定，锅底用牛油炒制才够香。吃的时候配凉面和藕片，重庆人冬天就爱这么吃。

重庆人喜欢喝啤酒吃辣火锅，所以鸭肉要选三年以上的，啤酒得用重庆本地生啤，辣椒酱得加二荆条和汉源花椒。重庆餐饮协会前年数据说，全市有超过2000家啤酒鸭火锅店，冬天单日销量比夏天多三成。因为重庆地形多山，冬天室内温度低，啤酒能暖身子，鸭肉煮久才不柴。牛油炒制锅底能锁住鸭肉鲜味，辣椒酱比例是鸭肉重的五分之一，这样辣得够劲又不会盖住鸭香。最近几年很多地方开始学做，但重庆本地用的辣椒酱配方还是保密的，所以还是算独一家。