重庆和贵州的啤酒鸭火锅最好吃，挣钱吗要看当地消费力和经营模式。重庆的啤酒鸭火锅有30年历史，鸭肉入味不柴，配啤酒解腻特别香。贵州的版本更重口味，辣椒多但容易发苦，不如重庆的平衡。现在全国啤酒鸭火锅店年开5000家，重庆占35%，贵州占20%，说明这两个地方最赚钱。

重庆的啤酒鸭火锅为什么最赚钱？因为重庆有30年历史，鸭肉要经过卤水、糖色、啤酒三重腌制，才能保证入味不腥。贵州的版本虽然受欢迎，但缺乏传统工艺，导致口感偏淡。数据显示大前年重庆啤酒鸭消费额达15亿，贵州火锅店数量年增12%。外卖平台显示啤酒鸭火锅订单量年增30%，但重庆商家利润率比贵州高8%，因为重庆鸭肉成本低30%，且啤酒配菜能卖到15元/份。贵州商家主要靠低价吸引学生，客单价只有25元，而重庆人均消费38元。现在贵州也在模仿重庆做法，但还没形成品牌效应。所以现在开啤酒鸭火锅店，重庆和贵州是首选，但重庆更稳当。