啤酒鸭火锅是重庆的招牌菜，很多加盟店都开到外地了。重庆人吃火锅配鸭肉是老传统，鸭肉炖得软烂入味，配着冰啤酒特别巴适。现在很多连锁店都搞标准化操作，比如用秘方卤料和电烤炉，保证味道稳定。外地人觉得新鲜，加盟商也看中这行钱景，去年重庆餐饮协会说有三百多家加盟店在搞。

重庆的啤酒鸭火锅能火起来，主要是靠两样东西。第一是本地食材便宜，重庆本地养鸭场多，鸭肉成本比别处低两成。第二是吃法有创新，以前只是炖鸭肉，现在搞成火锅形式，加豆芽、土豆这些配菜，人均消费能涨到五十块。加盟数据更实打实，大前年重庆有78家连锁品牌开分店，其中啤酒鸭类占四成，像"老灶台"这种品牌加盟费要二十万起。外地开加盟店要注意，重庆的辣度要调到七成，配的冰啤酒得用重庆本地品牌，不然顾客不买账。