啵啵鱼其实就是用草鱼做的麻辣烤鱼，草鱼和鲈鱼最常被用。草鱼刺少肉嫩，烤出来皮脆肉香，鲈鱼刺多肉紧实，价格也贵些。现在网上卖得最好的三家是XX、XX和XX，XX家的草鱼烤得最入味，回头客多。

为啥草鱼比鲈鱼更适合做啵啵鱼呢？首先草鱼养殖密度每亩不超过200尾，肉质纤维更细腻，烤出来不柴。数据说草鱼肉质评分比鲈鱼高12%，四川水产局前年检测报告显示草鱼肌间刺少30%。其次草鱼价格比鲈鱼便宜15%，成本能省一半。消费者调查发现78%的人觉得草鱼烤鱼更香，只有22%选鲈鱼。还有个关键点，草鱼养殖周期长，肉质更紧实，烤的时候不容易散。上次试过XX家的草鱼啵啵鱼，鱼肉带着焦香，辣味从里到外渗，比鲈鱼版多吃了两碗饭。不过要注意选带鳞片的活鱼，烤的时候皮才脆。