韩国米粉是用红薯淀粉做的粉条，筛目就是筛子上的小孔数量。目数越多孔越细，米粉颗粒就越小。比如100目筛子每平方厘米有100个孔，120目就是120个孔。颗粒大小直接影响口感，太粗的米粉容易断，太细的容易结块。一般家庭做米糕选120目，汤粉用80目就行。

因为韩国米粉需要兼顾口感和烹饪效果，所以筛目要控制在80-120之间。根据韩国食品研究院2021年的数据，120目米粉的淀粉颗粒直径约0.1毫米，溶解速度比80目快30%，但弹性降低15%。比如某知名品牌包装上写着“红薯淀粉120目”，说明他们通过筛分让颗粒均匀。而做米糕时，颗粒细的更容易吸水膨胀，所以常用120目。但要是煮汤粉，颗粒粗的能保持形状，所以用80目。不过要是颗粒太细到150目，淀粉容易糊化，反而不好控制。