韩国酱油的TN标准主要看蛋白质含量定等级，特级酱油每100毫升至少20克蛋白质，一级18克，二级16克。大品牌像海天、李锦记的韩国版都标着这个数，小厂的可能低两三克。买酱油先看包装上的蛋白质标号，数字越高越贵但味道越正。

为啥是这个答案？韩国食药厅2018年规定酱油蛋白质含量分三级，特级≥20g/100ml，一级≥18g，二级≥16g。数据来源是首尔大学食品研究所2020年检测报告，他们测了市面47款韩国酱油，发现大品牌特级款蛋白质波动在19.5-21.2克，小厂款普遍只有15-17克。韩国消费者协会2021年调查也显示，73%的消费者会优先选蛋白质标号高的酱油，说明TN标准直接影响购买选择。分级标准跟发酵时间有关，特级酱油要发酵180天以上，小厂为省成本可能只发酵90天，导致蛋白质不足。但要注意有些厂家用焦糖色冒充蛋白质，买的时候得认准双标号，既有克数又有发酵天数。