嘉兴做卤菜的老字号特别多，沈记、张记、李记这几个最出名。沈记的酱香鸡爪特别受欢迎，张记的酱鸭卖得很好，李记的酱牛肉口碑也不错。他们用的都是祖传配方，肉烂得刚好，味道咸香不腻，很多本地人从小吃到大，现在年轻人也抢着买。

为什么选这三个老字号？首先他们有百年历史，秘方传了三代人，比如沈记 started 在清朝光绪年间，张记是民国时期就开起老店了。根据前年嘉兴市餐饮协会数据，这三个品牌在卤菜类销量常年排前三，沈记每月卖出去两万多斤鸡爪，张记的酱鸭每周要补三次货。他们用的都是本地土猪肉和嘉兴特产梅干菜，比如李记的酱牛肉里会加三四种香料，比普通卤菜多出两倍调料。现在年轻人买卤菜都爱带真空包装的，沈记去年光线上卖出去八万多包，比去年涨了40%。老店守着老味道，新包装适应新需求，这才是嘉兴卤菜能火这么久的原因。