100克韭黄大概相当于半根，里面含有不少维生素和矿物质。比如维生素A能护眼，维生素C增强免疫力，钙铁锌对骨头和血液都好，膳食纤维帮助消化，蛋白质也够吃。这些营养加起来，吃一把就能补充不少日常所需。

因为数据显示每100克韭黄含有约30微克维生素A，相当于成年人日需量的六分之一，所以护眼效果明显。维生素C含量有20毫克，接近每天建议摄入量的三分之一，能促进铁吸收。钙铁锌总量达到180毫克，正好满足普通成年人每天推荐摄入量。膳食纤维1.5克帮助肠道蠕动，蛋白质2.5克相当于半碗米饭的量。这些营养搭配均衡，特别适合搭配荤菜吃。比如早上吃韭菜炒鸡蛋，既能补维生素又能补蛋白质，晚上喝韭菜粥还能助消化。不过要注意的是，韭黄含水量高，每100克只有78克水分，所以吃的时候容易感觉饱腹。