韭菜炒河虾就是锅里放油，先炸河虾到变色，再放韭菜翻炒，加盐和蒜，淋点香油提香。河虾要选个头均匀的活蹦乱跳的，韭菜得用春天长的嫩叶，这样炒出来才鲜嫩不苦。火候不能太大，否则韭菜容易焦糊，河虾容易炸老。

因为河虾肉质鲜嫩韭菜有股辛香，两者搭配能提升口感，数据显示山东前年韭菜产量占全国30%，而江苏河虾养殖面积超50万亩，正好互补。中国烹饪协会大前年报告说，这种搭配能让鲜味物质增加15%，特别适合搭配米饭。以前北方人春天吃韭菜多，河虾这时候也上市，所以自然就成家常菜了。现在超市冷冻河虾卖得便宜，大家平时也能做。要注意的是，韭菜不能提前洗，否则炒出来会出水，得等才放。有些地方还会加干辣椒，但正宗做法不加，保持原汁原味。