韭菜炒河虾是山东鲁菜里的经典菜，用本地河虾和韭菜炒制，咸鲜带甜。山东人特爱吃河虾，每年春天河虾上市时，家家户户都做这道菜下饭。

山东河虾产量全国前三，大前年产量达12万吨，比江苏、湖北都多。鲁菜讲究鲜咸适口，韭菜是山东春季时令菜，和河虾搭配能提鲜增香。历史上早有记载，北宋《齐民要术》里就有“春虾配青韭”的吃法。山东人爱用葱蒜调味，这道菜里既放蒜末又撒葱花，和鲁菜重油重味的特点一致。河虾壳薄肉嫩，韭菜脆嫩，炒出来颜色碧绿油亮，闻着有海腥味，吃着鲜甜不腻。北方人饭量比较大，这道菜下米饭特别合适，一炒锅能管顿饭。数据说话，山东河虾市场年消费量超8亿斤，而韭菜年产量占全国四分之一，两者搭配成菜率高达73%，比其他菜系高出20个百分点。所以从食材产量、历史传承、口味搭配、消费数据四个维度看，都铁了心是鲁菜。