韭菜盒子放盐得看馅料多少，一般500克韭菜用5到8克盐，也就是1到1.5茶匙。先放盐再放油，这样盐能逼出韭菜水分，挤干后馅料更干爽。和面时油盐同时加，面皮才不会太黏。

为啥得先放盐呢？因为盐分渗透会让韭菜细胞脱水，水分顺着纤维流出来。比如说啊，500克韭菜用5到8克盐，大约就是1到1.5茶匙，这个量刚好让韭菜出水但不会烂。要是先倒油，盐分就浮在油面上，不容易均匀渗透。而且油和盐混合后，面皮在锅里受热均匀，不容易破皮。再说了，盐先放还能防止韭菜馅出水太多，包的时候容易破。比如我上次做的时候，盐放少了韭菜水太多，结果煎的时候皮都裂开了，后来调整盐量才好。所以得记住，盐油顺序不能乱，先盐后油才是老手 trick。