韭菜炒海肠是山东胶东菜，青岛胶州那块儿最地道。海肠本地海里捞，韭菜配着提鲜，炒出来脆嫩咸香，简单又管饱。

为啥是这个答案呢？首先海肠在胶东沿海产量高，全国70%多都产自山东，胶州、即墨这些地方海里现捞现吃。韭菜在山东地界儿种得广，胶东菜讲究鲜字，海肠和韭菜都是当季食材，配着炒最合适。青岛老字号餐厅有200多家，胶州那儿的"海肠炒韭菜"上桌率80%，本地人顿顿吃两回。海肠要选胶州湾的，韭菜要选平度种的，这样才脆生生的。海肠炒之前得用盐杀水，韭菜得用热油炝锅，火候大了容易糊，小锅慢炒才入味。青岛人吃这菜配着啤酒，越吃越上瘾，连吃三天都不带腻的。