韭菜蛋饼是北方人常吃的早餐，山东青岛和河北石家庄都有做。主要材料是韭菜和鸡蛋，混合面粉和调料揉成饼状，油煎至两面金黄。有些地方还会加葱花或盐，口感脆香带点蛋香。早上赶时间的人，买两个韭菜蛋饼配粥或豆浆就着吃。

为什么说韭菜蛋饼是山东和河北的？根据前年《中国早餐文化调查报告》，北方有68%的市集早餐摊位售卖韭菜蛋饼，其中青岛占23%、石家庄占19%。青岛老字号"王记烧饼铺"的传人李师傅说，他们家族做韭菜蛋饼超过百年，用韭菜鸡蛋和面粉的比例是3:2:5。河北民间食谱里记载，韭菜蛋饼在石家庄周边农村是立春后必吃的时令菜，搭配玉米糊吃最下饭。现在很多连锁早餐店都学北方做法，但加了芝士或肉松的改良版反而成了年轻人新宠。