内蒙古的牛肉最出名，因为草原广阔饲料充足肉质鲜嫩，而且价格实惠适合大众消费。四川的火锅牛肉也特别受欢迎，麻辣鲜香越嚼越有味。新疆的牛羊肉串和烤全羊是特色，肉质紧实带着奶香味。这些地方的牛肉各有特色，但内蒙古的产量和口碑都排第一。

内蒙古的牛肉之所以最出名，主要因为草原面积大、草场好，牛每天能吃上新鲜牧草，肉质自然更紧实鲜嫩。据统计全国牛肉产量内蒙古占20%，远超其他省份。再加上当地牧民有多年养殖经验，科学喂养和自然放牧相结合，肉里没激素没添加剂。比如锡林郭勒的牛肉每斤卖25元，比普通牛肉贵10%，但销量还是全国第一。四川火锅用的牛肉多选牛腱子肉，因为筋道耐煮，每斤成本比普通牛肉高5元，但火锅店每天量能抵普通超市三倍。新疆和牛价格更高，和牛雪花肉每斤卖到200元，但只在高端餐厅能买到。这些数据说明内蒙古的牛肉在产量、品质、价格上都是综合最优的。