土家掉渣饼是湖北恩施的特产，外酥里嫩，掉渣不粘手。传说清朝同治年间就有人做，现在恩施有十几个老老店，游客都爱买着当伴手礼。这饼子用面粉和芝麻油和面，烙出来金灿灿的，咬一口就掉渣，名字就是这么来的。

清朝同治年间《恩施县志》就提到过“油饼掉渣”，说明那时候就有这吃法。2010年土家族人口统计是约200万，现在恩施旅游数据前年接待游客5000万，掉渣饼相关店铺比五年前多了30%。土家族人做饼讲究用祖传配方，比如用土家话叫“油茶籽油”，比普通油香。恩施市里现在有家叫“老张掉渣饼”的店，每天早上六点就排队，说明这确实是发源地。而且周边县没听说有这种饼子，只有恩施土家族聚居区才有。